不一定。

跟冷链运输的冷鲜肉比，现杀的猪肉从杀到卖的各个环节更容易受到细菌的污染，另外现杀的猪肉表面比较潮湿，储存过程中还会产热，有时温度能达到40℃~42℃，会利于微生物滋生，因此热鲜肉不一定更新鲜。

另外，热鲜肉没有经过肉的成熟过程，肉质不仅会比较硬，而且还缺乏汁液，比较难嚼，不像冷鲜肉那般鲜美，吃起来味道更香、口感更好。